Oolong je označení pro čaje zpracované částečnou oxidací. Tyto čaje jsou někde na půli cesty mezi zeleným a černým čajem. Rozsah oxidace je 10% - 70%. Oolongy mají z obou typů čaje to nejlepší a patří mezi nejvyhledávanější čaje. Oolong je většinou čaj  vícenálevový. Oolongy jsou čaje vynikající svojí sladkostí a složitostí struktůry chuti.