Paprika uzená

Tato paprika se vyrábí čistě přírodním procesem - sušením papriky studeným kouřem z dubového dřeva. Paprika si tak získá jedinečné aroma, které předá každému pokrmu. Jedinečná je například na kuřecím mase.

Uzenou papriku proslavila španělská kuchyně. Když španělské hospodyně přestaly vařit na otevřených ohništích, zjistili, že jejich omáčky, polévky i pečené maso nechutná tak dobře. Kouř totiž dodával jejich pokrmům skvělé aroma, které s kamny, sporáky a troubami zmizelo. A právě uzená paprika vrátila jídlům to divoké aroma ohně a kouře, které lidstvo provázelo od jeskyně až do dnešek.

Anglický název: paprika, sweet pepper, bel pepper

Latinské jméno:  Capsicium annuum

Používaná část rostliny: plody

Chuť a vůně: nasládlé ovocné aroma v různých stupních pálivosti

Zeměpisný původ: střední Amerika

Použití papriky v kuchyni

Paprika je nejvíce oblíbená v maďarské, balkánské a turecké kuchyni. Používá se jak pro svoji výraznou chuť, tak pro velmi intenzivní barvu. V Maďarsku se papriky rozdělují na 4 základní druhy podle ostrosti.

Paprika Special (különleges) – skládá se pouze z dužin vybraných paprikových lusků sklízených v plné zralosti, má lahodnou chuť bez stop pálivosti a výraznou barvu.

Paprika Delikatesse (csemege) – kvalitní paprika známá výraznější chutí, přesto bez pálivosti. Nejoblíbenější paprika vyráběná v Maďarsku.

Paprika Nobles (édesnemes) – pikantní paprika s výraznou chutí a mírnou pálivostí.

Paprika Rose (rózsa) – nejostřejší z pálivých paprik, která však nemá příliš výraznou barvu. Plody se totiž sklízí před dosažením zralosti, kdy se v paprikách začíná tvořit cukr.